近日，爆了連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。分鐘
9月12日晚8點(diǎn)30分，線人鄉(xiāng)雞西貝羅永浩在多個平臺直播回應(yīng)西貝預(yù)制菜風(fēng)波。
據(jù)大河報·豫視頻，永浩記者在其直播間看到，開直客開播僅10分鐘，播點(diǎn)貝撒其抖音直播間觀看人數(shù)已經(jīng)10萬+；直播不到半小時，贊老僅微博平臺觀看量已接近500W，稱西整場直播一直持續(xù)到21點(diǎn)33分。謊首浩菜
羅永浩在多個平臺直播回應(yīng)西貝預(yù)制菜風(fēng)波
直播開始時，批吃現(xiàn)場仍在調(diào)試，羅永場面混亂，單食被網(wǎng)友嘲笑是爆了草臺班子。羅永浩回復(fù)該條彈幕稱：“說得特別好，分鐘今天有兩個草臺班子，一個是西貝營銷團(tuán)隊，一個是我們的直播團(tuán)隊。”
羅永浩直言，“你們沒發(fā)現(xiàn)（西貝）公關(guān)團(tuán)隊特別不專業(yè)嗎，太奇怪了，他們公關(guān)團(tuán)隊不專業(yè)程度，跟我們現(xiàn)在直播技術(shù)團(tuán)隊不專業(yè)程度有一拼?！?/p>
其直播背景上標(biāo)注其立場：“不反對預(yù)制菜，推動預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。”他表示個人不反對預(yù)制菜進(jìn)商場，但反對預(yù)制菜以現(xiàn)做菜的價格賣給消費(fèi)者。
羅永浩直播畫面
在時長近一個小時的網(wǎng)絡(luò)直播中，羅永浩稱，西貝稱沒有預(yù)制菜是100%撒謊，因?yàn)閲疫€沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺。
在直播中，羅永浩還點(diǎn)贊了老鄉(xiāng)雞。他認(rèn)為，老鄉(xiāng)雞將菜品根據(jù)實(shí)際加工情況進(jìn)行分類并注明（餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制），以顏色作為區(qū)分，保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，值得餐飲同行學(xué)習(xí)。
此外，他還稱： “有人說我直播間也賣預(yù)制菜，這是事實(shí)，我們知道賣的是預(yù)制菜，也說了是預(yù)制菜，這沒有任何問題。你買的時候也知道是預(yù)制菜，預(yù)制菜本身是合法的?！?/p>
“什么叫‘堂食袋裝’‘非直接提供消費(fèi)者’？順便也問問@西貝賈國龍。”9月11日晚，羅永浩曾曬出兩袋由西貝旗下企業(yè)生產(chǎn)的食品，外包裝顯示分別為“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”“椒麻雞350g”，喊話西貝回應(yīng)預(yù)制菜爭議。
羅永浩曾曬出兩袋由西貝旗下企業(yè)生產(chǎn)的食品
在直播中，羅永浩再次曬出了“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”的相關(guān)圖片。羅永浩表示，這已經(jīng)是做好半成品的菜，只不過上面寫的非即食，是拿到店里打開袋給你熱一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我覺得這按正常人類的理解就是預(yù)制菜，可是他們老板又說百分百沒有預(yù)制菜，這個我就不知道怎么回事了。”
西貝發(fā)公開信：羅永浩指責(zé)不實(shí)
9月12日下午，西貝官方公眾號發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。
信中稱，經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對西貝的指責(zé)不實(shí)。針對所涉菜品在門店端的實(shí)際制作方式，我們現(xiàn)將13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”正式向全社會公布。
同時，西貝決定向全社會開放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時向社會公布。
西貝公開信
據(jù)大河報，12日記者了解到，多名食客來到西貝品嘗“羅永浩套餐”，并拍照發(fā)布到社交平臺分享“吃后感”，有人評價“比預(yù)制菜還難吃”，也有人覺得干凈衛(wèi)生，上餐速度很快。
什么是預(yù)制菜？
預(yù)制菜究竟是什么菜？消費(fèi)者和餐飲從業(yè)者似乎有著較大的認(rèn)知差距，這也是雙方觀點(diǎn)撕裂的原因所在。
2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知明確了預(yù)制菜定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。
其中提到，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
市場監(jiān)管總局通知截圖
在回答“預(yù)制菜范圍如何理解”的提問時，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。
在回答“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示有何考慮”的提問時，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志表示，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，回應(yīng)社會關(guān)切的重要舉措。
9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受媒體采訪時也表示，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排被切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。
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記者暗訪西貝發(fā)現(xiàn)案板上有一個空包裝袋 廚師長拒回應(yīng)
一場關(guān)于預(yù)制菜的輿論風(fēng)暴在網(wǎng)紅羅永浩與餐飲巨頭西貝之間爆發(fā)，雙方各執(zhí)一詞，爭端或?qū)木W(wǎng)絡(luò)平臺蔓延至法庭。
對此有網(wǎng)友稱，“現(xiàn)在中式餐廳很多都是預(yù)制菜，沒辦法，成本在那里?！钡S即招來一波反駁：“這波我站老羅，西貝這個貴，80%預(yù)制還不允許人說”。也有人指出：“發(fā)現(xiàn)了西貝預(yù)制菜的實(shí)證”。
有律師表示，“預(yù)制菜”實(shí)際是消費(fèi)者與經(jīng)營者之間的認(rèn)知差異，羅永浩的言論雖主觀，但或許代表了廣大消費(fèi)者的質(zhì)疑心理。
9月12日，在西貝推出“羅永浩菜單”上線的首日，華商報大風(fēng)新聞記者在陜西西安暗訪了幾家西貝的餐廳和后廚。
期間，記者發(fā)現(xiàn)西貝后廚多為“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”。但西貝旗下又確有一家企業(yè)，近期獲兩項(xiàng)“預(yù)制食品”設(shè)/裝備專利，這是怎么一回事？
西貝后廚多為“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”
>>起因——
羅永浩指西貝“幾乎全是預(yù)制菜”，
西貝堅決否認(rèn)并稱將起訴
9月10日，羅永浩發(fā)文稱西貝“幾乎全用預(yù)制菜、價格貴”，并希望國家推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用了預(yù)制菜。
對此情況，西貝創(chuàng)始人賈國龍則強(qiáng)烈回應(yīng)，稱羅永浩的言論已損害了西貝的商譽(yù)，“預(yù)加工這一點(diǎn)不需要回避，但我們不是預(yù)制菜，國家也對預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格定義。”他明確稱，按國家規(guī)定，西貝門店沒有一道菜品是預(yù)制菜，并表示一定會起訴羅永浩。
羅永浩則公開懸賞10萬元，征集西貝使用預(yù)制菜的有效證據(jù)。
9月11日，西貝公開了羅永浩一行5人當(dāng)日下午的菜單，并表示將于9月12日起全國門店開放后廚參觀，同步上線“羅永浩菜單”供消費(fèi)者選擇。
9月12日下午，西貝發(fā)布致顧客的一封信。信中稱，羅永浩在微博中對西貝的指責(zé)不實(shí)。針對所涉菜品在門店端的實(shí)際制作方式，將13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”正式公布。此外，西貝決定向全社會開放后廚參觀，還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀。
西貝公布羅永浩所點(diǎn)13道菜品具體制作過程
>>網(wǎng)友爆料——
西貝“預(yù)制菜”出現(xiàn)9個月的保質(zhì)期
還曾拍到西貝后廚加工預(yù)制菜
對于這場由羅永浩發(fā)起的西貝預(yù)制菜質(zhì)疑，不少網(wǎng)友在評論區(qū)公開表示：“西貝預(yù)制菜眾所周知?！?/p>
網(wǎng)友評論截圖
由多位網(wǎng)友發(fā)布的圖片顯示，有一款名為“廣式臘味煲仔飯”的預(yù)制菜，正是由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司委托生產(chǎn)的，該款預(yù)制菜的宣傳語為“急凍鎖鮮、水浴/微波爐、更省時放心吃”。值得注意的是，該款預(yù)制菜的貯存條件為低于-18℃冷凍，而保質(zhì)期為“9個月”。
還有網(wǎng)友稱，曾在西北點(diǎn)了一份牛肉燜飯，備注“只放鹽不放別的”，被服務(wù)員告知后廚做不了。
另有網(wǎng)友拍攝到，西貝一廚師曾在后廚用“水浴加熱法”加工一個預(yù)制菜，但因畫質(zhì)較模糊，難以看出該預(yù)制菜的菜品。
此外，還有網(wǎng)友提供其于2022年1月15日和西貝（深圳益田假日廣場店）客服的聊天記錄，內(nèi)容顯示，該網(wǎng)友外賣點(diǎn)了一份雞湯豆腐煮青菜，但在湯中發(fā)現(xiàn)了“包裝袋的開口角”，商家就此情況回復(fù)稱：師傅剪青菜包裝時不小心導(dǎo)致。
網(wǎng)友爆料西貝出現(xiàn)多款“預(yù)制”產(chǎn)品
>>記者調(diào)查——
“西貝”名下有食品加工企業(yè)，近期獲兩項(xiàng)“預(yù)制食品”設(shè)/裝備專利
屬地市監(jiān)局：企業(yè)許可證編號屬實(shí)，但網(wǎng)傳預(yù)制菜真假“難辨”
9月12日，記者就網(wǎng)友反映的多款預(yù)制菜進(jìn)行了查詢，其中有款生產(chǎn)于2024年12月27日，名為“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”的預(yù)制菜，貯存條件為低于-18℃冷凍，保質(zhì)期同樣為“9個月”。根據(jù)該包裝袋上的信息，記者查詢到生產(chǎn)企業(yè)為北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司，由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司完全控股。
值得注意的是，據(jù)該企業(yè)的專利申請記錄，2025年2月，該企業(yè)曾獲“一種豆腐預(yù)制食品的包裝設(shè)備”的專利授權(quán)；4月11日，又獲“一種預(yù)制食品灌裝裝置”的專利授權(quán)。
12日上午，北京市市場監(jiān)督管理局證實(shí)，根據(jù)該款預(yù)制菜包裝袋上的“食品生產(chǎn)許可證編號”，已查詢到該款產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)信息屬實(shí)，但該工作人員又稱，雖然能明確該企業(yè)可“過熱加工熟肉制品,速凍面米制品,速凍調(diào)制食品”等產(chǎn)品，但因網(wǎng)絡(luò)信息難以求證，僅憑圖片暫無法判斷“廣式臘味煲仔飯”“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”等網(wǎng)傳圖片是否為該公司的產(chǎn)品。
11時許，華商報大風(fēng)新聞記者聯(lián)系北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司核實(shí)此事，電話無人接聽。
西貝旗下公司，由西貝總部100%控股
>>記者暗訪——
線下門店稱9月11日已開會和培訓(xùn)
門店“窗明幾凈”“可點(diǎn)羅某人同款套餐”
9月12日上午10時許，在西貝推出“羅永浩菜單”上線的首日，華商報大風(fēng)新聞記者在西安暗訪了幾家西貝的餐廳和后廚。
記者在西安未央?yún)^(qū)一家西貝門店了解到，該店已于昨日夜班，就“羅永浩點(diǎn)評一事”對店員進(jìn)行了店內(nèi)培訓(xùn)，明確告知店員羅永浩所點(diǎn)的菜品?！傲_某人是在北京店進(jìn)行點(diǎn)餐的，土豆牛肉條和山藥雞湯豆腐在西安地區(qū)不供應(yīng)，其余菜品均可點(diǎn)羅某人同款，北京和西安的價格也會有所調(diào)整。如北京的魚魚一碗是29元，西安的魚魚一份是39元?！睂τ趨⒂^門店一事，該店表示歡迎，但需消費(fèi)者提供身份證信息進(jìn)行登記后，由廚師長陪同參觀。
在西安雁塔區(qū)一家西貝門店，記者到達(dá)店內(nèi)時剛開始營業(yè)。該店的正門直對后廚，后廚玻璃前有服務(wù)員正在整理紙箱，該紙箱上無任何字樣。記者詢問紙箱的用途，一服務(wù)員表示是從中央廚房送來的菜品，已轉(zhuǎn)交至后廚加工。
在服務(wù)臺的文件夾里，記者看到一張與宣傳冊有明顯色彩差異的紙張，拿起后發(fā)現(xiàn)是該店打印出來的“羅永浩同款菜單”，服務(wù)員介紹，昨日門店已培訓(xùn)，店員們對該菜單的情況都很了解，其中已將北京店特有而西安店沒有的菜品做了馬賽克處理，也對服務(wù)員們做了培訓(xùn)，“現(xiàn)在西貝在風(fēng)口浪尖上，難免會有品牌方、博主還有媒體記者過來，我們得有所準(zhǔn)備?！?/p>
在西安核心商區(qū)的一家西貝門店，記者詢問羅永浩菜單時，店員表示菜單暫未制作，可以逐個介紹。記者詢問如何定義西貝的“不好吃不要錢”承諾，服務(wù)人員表示，如果菜上來第一口消費(fèi)者覺得不滿意，無論菜價高低，即可退菜。同時店員主動表示如若顧客對菜品是否為預(yù)制菜有疑惑，可進(jìn)入后廚參觀做菜全過程。
隨后記者在廚師長全程陪同下參觀了后廚，廚師長介紹其招牌菜五種番茄澆汁莜面的番茄汁為今天早上現(xiàn)炒，爆款莜面蒸餃外皮為現(xiàn)和、現(xiàn)揉、現(xiàn)包，牛大骨為現(xiàn)燉。廚房內(nèi)可見員工正在準(zhǔn)備餃子皮和燉牛骨，后廚還有正在清洗的黃瓜和未經(jīng)加工的生牛骨等，廚師長介紹，“我們這里都是自己加工的，沒有網(wǎng)絡(luò)上所說的預(yù)制?！钡浾咴谧咴L過程中，發(fā)現(xiàn)案板上有一個空包裝袋，該包裝袋從何而來？對方未予回應(yīng)。
9月12日上午，記者暗訪時發(fā)現(xiàn)廚師操作臺上有“空包裝”
>>律師說法——
“預(yù)制菜”實(shí)際是消費(fèi)者與經(jīng)營者之間的認(rèn)知差異
羅永浩的言論雖主觀，但代表了廣大消費(fèi)者的質(zhì)疑心理
2024年3月，多部門曾聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，國家市場監(jiān)督管理總局對此接受記者提問時曾稱“連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，均不屬于預(yù)制菜?！庇浾吡私獾剑@也是西貝稱自己沒有預(yù)制菜的“原因”。
在發(fā)生羅永浩事件后，西貝將“該《通知》文件的抬頭”和“關(guān)于連鎖店預(yù)制菜部分的表述”拼接并打印在了一張紙上，以此對外公示自己“沒有預(yù)制菜”。
西貝線下門店將“羅永浩菜單”打印出來，并向顧客公示
北京德恒（西安高新區(qū)）律師事務(wù)所李寶坤律師從法律角度分析認(rèn)為，本次事件的核心爭議點(diǎn)在于對“預(yù)制菜”的法律界定、企業(yè)經(jīng)營模式是否符合該定義。
李寶坤指出，根據(jù)上文提到的《通知》，認(rèn)定預(yù)制菜的重要指標(biāo)之一即經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用，西貝提供的菜品是否屬于“預(yù)制菜”，需要結(jié)合上述規(guī)定做具體認(rèn)定。
同時，無論最終西貝門店的菜品性質(zhì)如何認(rèn)定，此次輿論風(fēng)波的核心主要還是消費(fèi)者與經(jīng)營者之間的認(rèn)知差異，消費(fèi)者更關(guān)注的是菜品是否現(xiàn)場制作、是否新鮮。
對于羅永浩公開質(zhì)疑的行為，李寶坤認(rèn)為其言論雖帶有一定的主觀色彩，但也代表了廣大消費(fèi)者對當(dāng)前餐飲服務(wù)的質(zhì)疑心理。廣大消費(fèi)者可以將自身的真實(shí)經(jīng)歷作為“證據(jù)”通過公開或私密的方式向羅永浩提供，但也應(yīng)當(dāng)注意方式方法，不得以非法、不恰當(dāng)?shù)姆绞剿鸭駝t可能涉及侵犯商業(yè)秘密、個人隱私、名譽(yù)侵權(quán)等違法情形。
李寶坤分析稱，若此糾紛進(jìn)入司法程序，需要結(jié)合雙方提供的證據(jù)來進(jìn)行綜合認(rèn)定。西貝可能需要關(guān)注羅永浩的言論是否失實(shí)，其行為是否造成了西貝品牌的社會評價降低、商譽(yù)是否實(shí)質(zhì)損害以及損失如何量化，而羅永浩可能需要關(guān)注其證據(jù)是否能全面、完整地還原西貝的菜品制作模式，是否符合預(yù)制菜的定義，也可通過廣大消費(fèi)者對“預(yù)制菜”的認(rèn)知來予以補(bǔ)充說明。
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