“100%沒(méi)有預(yù)制菜”——這句話從西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍嘴里說(shuō)出來(lái)的災(zāi)難時(shí)候，那叫一個(gè)擲地有聲，關(guān)西底氣十足，貝后仿佛站在道德制高點(diǎn)，廚里手握真理之劍，雞都冷凍波直指質(zhì)疑者：你們不懂行！湯西
可這才幾天？媒體一進(jìn)后廚直播，蘭花鏡頭一掃，口碑冷柜一開(kāi)，全輸好家伙，災(zāi)難速凍海鱸魚(yú)、關(guān)西預(yù)制羊排、貝后冷凍西蘭花、中央廚房調(diào)制的雞都冷凍波雞湯……
整整齊齊碼在那兒，保質(zhì)期動(dòng)不動(dòng)就18個(gè)月起步，湯西有的甚至標(biāo)著“24個(gè)月”。網(wǎng)友當(dāng)場(chǎng)傻眼：這還不算預(yù)制菜？那你家的“新鮮”是刻在DNA里的嗎？
更魔幻的是，廚師長(zhǎng)還一臉認(rèn)真解釋?zhuān)骸斑@是半成品，但我們是新鮮現(xiàn)烤?！边@話聽(tīng)著像極了那個(gè)段子——“我雖然出軌了，但我對(duì)她的感情是真心的?！?/p>
問(wèn)題就出在這兒：西貝太執(zhí)著于“定義”，卻忘了老百姓吃的不是標(biāo)準(zhǔn)，是感覺(jué)。
國(guó)家六部門(mén)確實(shí)給“預(yù)制菜”劃了范圍，明確說(shuō)：中央廚房做的菜，不算預(yù)制菜。這政策本是為餐飲工業(yè)化松綁，結(jié)果被西貝拿去當(dāng)“免死金牌”，玩起文字游戲來(lái)了?？赡阙A了術(shù)語(yǔ)，卻輸了人心。
普通人進(jìn)餐廳，圖啥？圖的就是“鍋氣”、“現(xiàn)炒”、“剛出鍋”。
你說(shuō)你用的是“中央廚房半成品”，但老百姓眼里，從冷柜拿出來(lái)、加熱上桌的，和“預(yù)制菜”有啥區(qū)別？難道還得背一遍《食品安全法》才能點(diǎn)個(gè)菜？
最讓人皺眉的，是那袋凍了24個(gè)月的西蘭花。
一個(gè)連洗都不用洗、切都不用切、直接下鍋的蔬菜，也值得收你38一份？西蘭花：我躺了兩年，出場(chǎng)只有三秒。
這哪是做菜，這是拆快遞。
更諷刺的是，當(dāng)初羅永浩質(zhì)疑西貝用預(yù)制菜，賈國(guó)龍立馬跳出來(lái)否認(rèn)，還高調(diào)宣布“全國(guó)門(mén)店開(kāi)放后廚”——好一招“陽(yáng)光行動(dòng)”，贏得一片叫好，仿佛西貝是餐飲界的清流，干凈得能照出良心。
可這次媒體真去了，沒(méi)人攔，也沒(méi)公關(guān)陪著“引導(dǎo)”，鏡頭直奔冷柜，結(jié)果拍出了一個(gè)“冷凍帝國(guó)”。這不是自曝，是自爆。
你讓人參觀后廚，卻不讓人說(shuō)話？那叫“表演式開(kāi)放”。真正的透明，是坦然接受審視，而不是等人家發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，再搬出政策條文辯解：“我沒(méi)說(shuō)謊，我說(shuō)的是‘沒(méi)有預(yù)制菜’，又沒(méi)說(shuō)‘全是現(xiàn)做’?！?/p>
這就好比你去相親，對(duì)方說(shuō)：“我絕對(duì)沒(méi)結(jié)過(guò)婚。”
結(jié)果后來(lái)你發(fā)現(xiàn)，人家離過(guò)三次，但每次都沒(méi)領(lǐng)證——法律上確實(shí)“未婚”，可感情經(jīng)歷豐富得能拍連續(xù)劇。你氣不氣？冤不冤？
西貝的錯(cuò)，不在于用了中央廚房，也不在于用了半成品。工業(yè)化時(shí)代，連鎖餐廳靠中央廚房統(tǒng)一品控、提升效率，本無(wú)可厚非。麥當(dāng)勞、星巴克哪個(gè)不是？
但錯(cuò)就錯(cuò)在——你不能一邊享受工業(yè)化帶來(lái)的成本紅利，一邊標(biāo)榜自己“匠心手作”。
你可以說(shuō)“我們有中央廚房”，但別再說(shuō)“100%沒(méi)有預(yù)制菜”這種容易引發(fā)誤解的話。
你可以強(qiáng)調(diào)“冷鏈保鮮”“當(dāng)日加熱”，但別用“新鮮”兩個(gè)字糊弄人。消費(fèi)者不是傻子，他們分不清術(shù)語(yǔ)，但分得清“熱乎勁兒”和“出廠日期”。
這一波，西貝輸?shù)牟皇钱a(chǎn)品，是信任。公關(guān)團(tuán)隊(duì)更該反思：
為什么讓媒體在沒(méi)有引導(dǎo)的情況下直擊后廚？這不是開(kāi)放，是裸奔。你以為是展示透明，結(jié)果成了“案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)直播”。
說(shuō)到底，老百姓不反對(duì)科技，不反對(duì)效率，但他們反對(duì)“話術(shù)包裝”下的認(rèn)知欺騙。你可以賣(mài)方便面，但別非說(shuō)是“媽媽手搟的”。
如今，網(wǎng)友調(diào)侃：“西貝=西邊的預(yù)制菜基地”“莜面村=冷凍村”“下次直接上微波爐得了”。這些話難聽(tīng)，但句句扎心。
西貝曾經(jīng)靠“好吃”出圈，現(xiàn)在卻被“保質(zhì)期”刷屏。從“舌尖上的西北味”到“冷柜里的工業(yè)品”，一步之遙，全是傲慢。
最后送西貝一句話：別再和消費(fèi)者玩文字游戲了，他們要的，從來(lái)不是“合法的真相”，而是“真誠(chéng)的飯菜”。
章節(jié)評(píng)論
段評(píng)